Qué es el modelo de negocio en restaurantes

El modelo de negocio de un restaurante es la base sobre la cual se empieza a estructurar cualquier establecimiento y es la que nos define la hoja de ruta y nos aclara los conceptos básicos de lo que somos y la dirección que debemos tomar.

Generalmente está escrita y empieza como algo abstracto que va tomando forma con las ideas que van surgiendo, para posteriormente formar los pilares sobre los que se basa toda la estrategia y así pasar de ser un proyecto a un verdadero negocio que genere dinero y deje ganancias.

Ventajas de tenerlo

Tener un modelo de negocio para tu restaurante o establecimiento gastronómico tiene muchas ventajas y te permitirá tener más libertad a la hora de tomar decisiones y definir tu estrategia.

  • creación de marca sólida
  • mejores márgenes de ganancia
  • claridad en  los objetivos 
  • conocimiento de las prioridades
  • proyecciones  más asertivas
  • previsión de situaciones
  • establecer normas de control
  • conocimiento de las bases y fundamentos

Desventajas de no tener un modelo de negocio en tu restaurante

Según estadísticas después de cinco años de apertura no sobreviven más  de la mitad de los restaurantes abiertos, y de estos, aproximadamente el 20% cierran durante sus dos primeros años.

Y en la gran mayoría de los casos no tener un modelo de negocio fue lo que abocó a su fracaso, pues es como lanzarse al mar en un barco sin saber a donde ir y sin saber apenas guiar la máquina.

No tener un modelo de negocio en tu restaurante,  te hará dar palos de ciego y estar improvisando todo el tiempo, lo que te desgasta y hará que abandones más rápido de lo que desearías.

Que debe resolver un plan de negocios ideal

El plan de negocios debe estar sincronizado  y debe desarrollarse buscando la armonía entre lo que quieres ofrecer, lo que el cliente realmente quiere, lo que quieres ganar o necesitas ganar, lo que vas a invertir y cómo quieres vivir.

Por ejemplo: 

Quieres vender empanadas veganas, y te vas a dirigir a un público joven en una zona universitaria que está demandando comida vegana, lo cual indica que puede tener acogida, para vivir necesitas €2000 netos al mes, tienes para invertir €40000 , y tienes claro que no quieres trabajar más allá de las 8 pm. 

ya esto es un punto de partida donde entra en juego tu cliente ideal, el entorno, tu oferta y tus deseos personales de vida y aspiraciones económicas.

Sobre esto se empieza a estructurar  un modelo de negocio y ahora debes empezar a responder a  las siguientes cuestiones.

¿QUIÉN? 

A quien dirijo mi restaurante, quien es mi público objetivo , es importante conocer quién es el cliente ideal al que vas a enfocarte, y aunque todos son bienvenidos, debes definir muy bien tu cliente para saber cómo te vas a relacionar con ellos y a través de qué canales.

¿QUÉ?

Cual es tu oferta gastronómica, que experiencia quiero que viva mi cliente cuando venga a mi establecimiento,  debes definir el tipo de servicio, interiorismo, ambiente, comida. 

La oferta va desde que  hace la reserva hasta que sale por la puerta y no simplemente desde que pide la carta. Los pequeños detalles marcan la diferencia.

Según estudios y pese a lo que creemos, el servicio es más importante que la comida en un restaurante ya que ir a un  restaurante es una actividad social, y la comida como primer punto  es relevante únicamente en restaurantes gastronómicos donde la gente va a degustar la comida como Noma, Celler can roca, Mugaritz, Arzak.

Esto no nos gusta mucho a los cocineros pues nos jode el ego , pero es la cruda realidad y aunque la comida debe ser excelente en cuanto a calidad, sabor y presentación no es el aspecto más valorado a la hora de un cliente elegir un lugar para ir.

¿CÓMO? 

Con que cuento y con qué ventajas parto, cual es mi experiencia en este tipo de negocios y de que dispongo para trabajar, cuales son mis procesos más importantes y cuales mis fortalezas y debilidades para potenciarlas y trabajar en mejorarlas, al igual que buscar posibles pactos o alianzas con terceros.

¿CUÁNTO?

Muy importante la parte económica y cuantitativa dentro del modelo de negocio de un restaurante, al final todos queremos ganar dinero y para eso debes tener claridad en  cuanto tienes  que facturar al mes, que margen quieres ganar, cual es tu estructura de costes.

Los negocios no son sueños , son dinero y no se puede tomar como  una ilusión, hay que aterrizar las ideas y hacerlo tangible, pues es dinero de lo que estamos hablando.

Revisar siempre como puedes generar más fuentes de ingreso dentro de tu negocio

Conclusión

El modelo de negocio es todo lo que hace tu negocio para generar ingresos y ser rentable mientras cubres tus necesidades y das lo que quiere tu cliente.

 Debes hacerlo teniendo en cuenta posibles aspectos de futuro, siendo previsor,

mira lo que hacen los demás, busca inspiración y adapta lo que más te convenga.

Nunca te lances sin antes hacer mínimo un  presupuesto y estudiar la  viabilidad, hay sueños por cumplir, pero no permitas que se conviertan en pesadillas.

Busca ayuda de un profesional y hazlo a conciencia informándote bien y siendo consciente que tus sueños deben estar sustentados por un plan y un modelo de negocio de restaurante, tengo un servicio de diagnostico para que juntos elaboremos el modelo de negocio de tu restaurante.

José Alejandro Pérez Barroso
José Alejandro Pérez Barroso

cocinero , amante del rock, de mi familia y del Atlético Bucaramanga, con ganas de aprendizaje constante y gran sensibilidad por el medio ambiente y su conservación.

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